Mis recetas sin gluten ni caseína
Cocinar es una de mis grandes pasiones. ¡¡Comer aún más!!
Siempre he disfrutado comiendo y siempre me ha encantado probar nuevos platos, nuevos ingredientes, nuevas especias.
Tengo la suerte de que, tanto a mi marido como a mis tres hijas, les gusta tanto comer y descubrir nuevos sabores como a mí. Algo imagino que influyó en el desarrollo de sus paladares el kimchi, el bibimbap y toda la comida coreana y asiática que comieron durante sus primeros años de vida en Asia.
Nuestra alimentación ha sido siempre sana y equilibrada. En los últimos 15 años mi conciencia sobre la importancia de la alimentación y el impacto que ésta tiene en la salud y en el medio ambiente ha ido en aumento.
La prueba irrefutable llego en 2017 cuando nuestra segunda hija desarrolló un síndrome de dolor crónico tras una caída. Con el fin de ayudarle a desinflamar su organismo y aliviar así sus terribles dolores, empezó a adoptar un tipo de dieta anti-inflamatoria eliminando por completo el gluten, la caseína y los azúcares refinados (aunque éstos hacía tiempo que ya los habíamos eliminado).
Decidí yo también adoptar con ella esta dieta por dos razones principales: una, para solidarizarme con mi hija y así hacerla sentir menos sola ante un tipo de alimentación que no es para nada evidente, ya que implica renunciar a muchísimos alimentos que nos gustan y que encontramos por todas partes. Por otra parte, quería probar en mi propio cuerpo si este tipo de alimentación funcionaba. Si verdaderamente desinflamaba mi organismo como lo pretendía haciendo que aquellos dolores, migrañas, picores… que tenía desde hacía tiempo, también disminuirían o desaparecerían. Tanto mi hija como yo empezamos a notar rápidamente una mejoría en nuestros síntomas lo que nos animó a seguir llevando esta dieta.
Más tarde realicé una formación en nutrición funcional especializada en dolor crónico con el fin de comprender mejor los mecanismos subyacentes y la investigación científica que respalda la importancia de la nutrición como pilar fundamental para nuestra salud.
Estando totalmente convencida de los beneficios que esta dieta anti-inflamatoria aporta a nuestra salud, ayudándonos a prevenir enfermedades y manteniéndonos en buena forma, decidimos al final adoptarla para toda la familia.
Hoy en día en casa hacemos todos una dieta anti-inflamatoria a 100%.
Mis recetas son fáciles, sanas y muy sabrosas. En casa somos tan golosos y disfrutamos tanto comiendo que sería terriblemente difícil y frustrante el comer sano sólo para vivir mejor sin poder disfrutar al 100%. Lo sano no está reñido con lo rico, y mi objetivo es seguir realizando recetas que nos hagan disfrutar de los alimentos lo más naturales y sanos posibles para aportar a nuestro organismo todos los nutrientes necesarios, mientras disfrutamos de lo que comemos.
La calidad de los alimentos que comemos es muy importante para nuestra salud y cuanto más comamos alimentos ecológicos, mucho mejor. Estos alimentos están libres de pesticidas, herbicidas, antibióticos, aditivos, modificaciones genéticas muy perjudiciales para nuestra salud, y nos proporcionan muchos más nutrientes al mismo tiempo que respetan el medio ambiente.
Durante mis acompañamientos la dieta es fundamental y propongo menús y recetas sabrosas para que el paso a una alimentación de tipo anti-inflamatoria se haga lo menos difícil posible.
En este espacio os presento mis recetas healthy favoritas. Espero que os gusten tanto como a nosotros.
Bizcocho de coco
Un bizcocho delicioso y muy suave que te transportará a las islas.🏝
Si eres fan como yo del coco, no dudes en probar esta receta simple y muy sabrosa😉
Frutos secos con especias
Esta mezcla de frutos secos con especias es una auténtica maravilla para cualquier ocasión de aperitivo, de merienda o acompañando a un café o a un té.
Cada vez que hago esta mezcla de frutos secos con especias, la gente no puede parar de comerlos y siempre me piden la receta para realizarla en su casa en versiones dulces o saladas según las ganas del momento. Además, es super fácil de hacer 😊
Bizcocho de chocolate con tofu sedoso
Hacía tiempo que quería utilizar el tofu sedoso en alguna receta. Por fin me decidí por una dulce y no me arrepiento en absoluto. Esta receta es super simple y el resultado es asombroso. ¡Es ligero, suave y muy sabroso!
Para aquellos a los que no les guste demasiado el tofu, os aseguro que no tiene absolutamente ningún sabor. Nunca habríais podido imaginar que uno de los ingredientes principales de esta receta es este famoso tofu 😉
Ensalada de pomelo y gambas
Esta ensalada de pomelo y gambas es una de mis favoritas. No soy gran fan de los pomelos. Es una pena porque tenemos un hermoso pomelo en el jardín que da muchísimos frutos cada año.
Encuentro el pomelo demasiado amargo y creo que es una pena agregar azúcar para hacerlo más dulce.
Lo que es indudable es que el pomelo tiene muchísimos beneficios. Es una fruta con un contenido excepcional de vitamina C. Los compuestos antioxidantes que contienen aportan múltiples beneficios para la salud, especialmente contra el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
A pesar de que no como pomelo solo, me gusta mucho esta ensalada que se puede comer como entrante, como plato único o en un vasito para canapé😊
Pan de especias navideño
🎄En estos días de preparativos para las fiestas navideñas, os comparto mi receta de pan de especias.
El pan de especias, conocido también como pan de jengibre o pain d’epices, es una receta muy arraigada en el centro y norte de Europa y se sirve en Navidad. Es un pan dulce fácil de elaborar y todo un lujo para decorar vuestras mesas de Navidad o de Año Nuevo. Nada mejor para acompañar desayunos, meriendas, postres o incluso para luciros con un regalo especial durante estas entrañables fechas.
Me gusta cocer este bizcocho en el Vitaliseur de Marion porque me encanta el resultado con esa suavidad incomparable, pero también se puede hornear y queda delicioso🎅🏻
Galletas con nueces pecanas y pepitas de chocolate
¿Qué puedo decir de estas galletas de nueces pecanas? Suaves y crujientes al mismo tiempo, son verdaderamente irresistibles.
Las nueces pecanas tienen múltiples beneficios: aportan proteínas, fibra, grasas saludables, aminoácidos, vitaminas y minerales que las hacen más nutritivas que las nueces convencionales. Al mismo tiempo ayudan a mejorar la salud del cerebro, nos proporcionan mucha energía y nos protegen de enfermedades gracias a los antioxidantes que contienen.
Muy fáciles y rápidas de hacer, estas galletas harán las delicias de todos los gourmets😊
Delicia de potimarron y chocolate
Esta receta de pastel de calabaza y chocolate fundido es una de mis favoritas en otoño. Es deliciosa y dan ganas de comerte el pastel de una sentada!😄
La textura de la tarta se parece un poco al clafouti y el toque del chocolate derretido no puede ser más irresistible.
Leche de almendras
Gofres de plátano
Gofres de calabaza potimarron
🍁La época de la calabazas está aquí y entre ellas llega el potimarron. Esta calabaza es muy popular en Francia. Su nombre es la contracción de potiron y marrón, lo que significa “castaña con sabor a calabaza”.
Esta verdura es una de mis favoritas en esta época del año. A ello contribuyen su color rojo-anaranjado por fuera y amarillo por dentro, y sobre todo su sabor suave, cremoso y dulce con ese toque de castaña.
La calabaza no sólo es un alimento interesante por su sabor, también proporciona vitaminas A, B, C, D, E, minerales como el calcio, el magnesio, el fósforo, el hierro o el potasio entre otros, y aminoácidos. Es es el antioxidante por excelencia gracias a su riqueza en caroteno. Estos compuestos protegen nuestras células de los radicales libres que contribuyen al desarrollo de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y otras enfermedades relacionadas con el envejecimiento celular.
Se puede cocinar de muchas maneras: asada, gratinada, en pures o cremas, incluso en repostería. ¡Su combinación de sabor entre la calabaza y la castaña es delicioso!
Aquí está mi deliciosa receta de gofres que puedes hacerlos salados o dulces y acompañarlos como desees 😉
Ensalada de brócoli
🥗 Os propongo una buena ensalada de brócoli bien completa y colorida para llenarnos de vitaminas 💪🏻
🥦 El brócoli también es una fuente importante de calcio y vitamina K, por lo que es un alimento ideal para personas con intolerancia a la lactosa😊
Galletas de calabaza potimarron y pepitas de chocolate
Nos encantan estas galletas de calabaza potimarron. Son tan suaves y esponjosas que no podrás resistirte😉
Esta receta es muy fácil de hacer. Utilizo puré de calabaza casero que uso en todas mis recetas dulces y saladas.
Se conservan durante varios días en un recipiente hermético e incluso puedes congelarlas.
Blinis con crema de atún, remolacha y zanahorias
Os presento esta deliciosa receta de blinis con crema de atún, remolacha y zanahoria.
Esta receta es ideal para aperitivo, picnics, como entrante o como plato principal acompañado de una ensalada. 🥗
Bizcocho de okara de chufa
Aquí está la continuación de la receta de la horchata.
Cuando hago leches vegetales (almendras, avellanas, chufas, anacardos …) siempre recupero la pulpa que sale (okara) y la aprovecho para hacer bizcochos. ¡Es simple y delicioso!😄
Gofres de harina de garbanzo
Bizcocho de yogur extra jugoso
Me encantan los bizcochos de yogur. Son, sin duda, unos de mis favoritos. Son rápidos y fáciles de hacer, y son excelentes para las meriendas de los niños o cualquier otra ocasión 😉
En esta receta añado siempre una manzana, lo que le da un toque esponjoso incomparable.😊
Manzanas al horno rellenas de crema de almendras
🍎🍏Es temporada de manzanas y este año decidimos ir a recolectarlas a una finca a una hora de nuestra casa. Era la primera vez que lo hacíamos y la experiencia nos encantó. Recolectamos 29 kilos de manzanas Golden, Black Steiman y Reinette.
Con todas estas manzanas pretendo tirar varios meses antes de ir a comprar más 😄
Y con ellas, aparte de comerlas tal como están porque son deliciosas, pretendo realizar recetas sanas y sabrosas que amenicen un poco estos días de otoño, y que con mucho gusto compartiré con vosotros en esta página.
Hoy comparto mi receta de manzanas al horno. Cuando como manzanas al horno tengo la impresión de volver a mi infancia. Precisamente a la casa de mis abuelos donde las comía bastante a menudo aunque en una versión un poco menos “healthy” ya que mucho más dulce y con mantequilla.
Esta versión es deliciosa, tanto fría como caliente. El relleno de crema de almendras es el toque que las hace irresistibles.
Espero que os gusten😊
Crema para untar de chocolate y avellanas
Panaché de calabaza Potimarron y boniato al horno
🍁🍂El verano llega a su fin y da paso al otoño. Los campos y mercados están llenos de hermosas calabazas de todo tipo. Añaden color a los platos durante los oscuros meses de invierno.
La calabaza Potimarron, verdura de otoño e invierno, se puede cocinar de muchas maneras. Dulce al paladar, baja en calorías, pero muy nutritiva y rica en beneficios, sus valores nutricionales también son interesantes: minerales, vitaminas, oligoelementos, antioxidantes, fibras… las calabazas tienen unas cualidades nutricionales increíbles.
En cuanto al boniato, sus ventajas nutricionales también son numerosas: aporte en betacaroteno (precursor de la vitamina A), vitamina C, minerales (potasio …), oligoelementos y antioxidantes, su índice glucémico es medio. .
En ensaladas, en acompañamiento, en tartas, en dulces … las posibilidades de degustar calabazas y boniatos son numerosas.
Aquí tienes una receta sencilla y deliciosa para acompañar tanto tus platos de carne como los de tu pescado.😀
Hummus de remolacha
Hacía tiempo que quería compartir mi receta de hummus de remolacha.😊
Preparo hummus muy a menudo porque es la comida ideal para menús ligeros, picnics, aperitivos … ¡y sobre todo es delicioso! Pero de vez en cuando un pequeño cambio no hace daño.😉
Tenía remolachas en mi refrigerador y después de comerlas de diferentes maneras se me acabaron las ideas. Recordé una receta de hummus de remolacha que había visto hacía unas semanas y decidí añadir a mi receta de hummus tradicional la mitad de una remolacha cocida. Y el resultado fue unánime. Absolutamente delicioso !! Y lo que es más, super saludable.
Las remolachas son una excelente fuente de calcio, hierro, vitaminas A y C y ácido fólico. También son una buena fuente de fibra, manganeso y potasio.
En cuanto a los garbanzos, como todas las legumbres, es un alimento naturalmente rico en proteínas vegetales, vitaminas, minerales y fibras dietéticas.
Cake de calabacín, feta y menta al Vitaliseur de Marion
Os propongo una receta de cake de calabacín, feta y menta sin gluten y sin lactosa que podemos preparar para un picnic, un brunch, un almuerzo o una cena.
Yo lo cocí en el Vitaliseur de Marion pero, aunque no he probado cómo queda esta receta en el horno, seguro que está delicioso.
Acompañado, por ejemplo, de una ensalada, obtenemos un plato completo, sano y riquísimo 😉
Muffins de chocolate
¿Te apetecen unos muffins de chocolate?
Esta receta es deliciosa y muy fácil de hacer. Dependiendo de las ganas del momento, puedes utilizar la receta para hacer muffins o unas deliciosas galletas. Unos u otras son perfectos para una merienda!😀
Mugcake al Vitaliseur de Marion
¿Quién dijo que sin microondas no se podía hacer mugcakes? ¡Pues aquí están!
Estos últimos días me han estado apeteciendo estos deliciosos, rápidos y fáciles dulces que normalmente se cuecen en el microondas. Pero, como hace varios años ya que no tenemos microondas en casa, decidí cocinarlos al vapor con el Vitalisseur y a todos nos encantó.
Esta es la receta para un mugcake (ración para dos personas o una persona muy golosa 😉), que se puede variar de mil formas:
Galletas veganas con pepitas de chocolate
¿Qué puedo decir de estas galletas de chocolate veganas? 🍪 Pues básicamente que nos han conquistado a todos de forma totalmente unánime.
La base de estas galletas es sin gluten, sin lactosa y sin azúcar refinada. También puedes agregar trocitos de avellanas, nueces o almendras.
Súper fácil de hacer, saludable y deliciosa, esta receta, sin duda, gustará tanto a los mayores como a los pequeños de la casa 😀
Horchata
¿Os apetece una horchata ?? 🥛
Esta bebida dulce a base de tubérculos de chufa o xufa es típica de la Comunidad Valenciana, en España, donde es muy popular.
Las chufas son de origen egipcio y fueron introducidas por los árabes en la capital mediterránea. Naturalmente sin gluten, son una fuente de bienestar. De hecho, estos pequeños tubérculos tienen muchas virtudes para el organismo. Son ricas en minerales (zinc, magnesio, hierro, fósforo, potasio y calcio), vitamina E y C, oligoelementos, ácidos grasos insaturados, enzimas, omega 9 y muchas fibras. Se pueden encontrar en tiendas ecológicas en forma de leche vegetal, harina, crema para untar, al natural, aceite…
En España la horchata es demasiado dulce para mi gusto. Se sirve muy fría, casi congelada o a temperatura ambiente.
Os presento mi versión de la horchata. Ultra fácil de hacer. Podemos beberla sola, con café, con té y también la podemos usar para hacer pasteles.
Espero que os guste!😀
Bizcocho de limón
Aprovechando los últimos limones del jardín hoy he realizado mi receta de bizcocho de limón y semillas de amapola.¡Nos encanta este pastel esponjoso y lleno de energía !
🍋¿Quién no conoce las muchas propiedades de los limones, verdad?Rico en vitamina C y gracias a sus antioxidantes naturales, el limón estimula el sistema inmunológico. Es un excelente antiséptico, antibiótico y antivírico natural, perfecto en el tratamiento de resfriados y dolores de garganta. Es excelente, entre otras cosas, para el cabello, el hígado, la piel y la casa !!
La semilla de amapola no sólo aporta ese crujido único sino que además su contenido en buenos ácidos grasos le confiere la ventaja de aportar grasas de buena calidad al organismo, reduciendo así el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
¡Esta receta despertará las papilas gustativas de todos!🌟
Pancakes
Todos los domingos hacemos tortitas para el desayuno.🥞
He perdido la cuenta de todas las recetas que he realizado con estos deliciosos dulces. La verdad es que cada fin de semana pruebo una receta nueva ya que me divierto cambiando las harinas, las especias, el azúcar (plátano, sirope de arce, puré de manzana, azúcar de dátiles …).
Esta receta es una de mis favoritas. Es muy sencilla, sana y como todas mis recetas, sigue los principios de una dieta antiinflamatoria.🙂
🍌Los plátanos reemplazan el azúcar y la grasa, aportan potasio, magnesio (antiestrés natural), fibra (favorece el tránsito intestinal), antioxidantes y una textura insuperable. La almendra le da un sabor delicioso y aporta vitamina E (esencial para limitar el estrés oxidativo, responsable del envejecimiento prematuro de nuestras células), fibras, proteínas y muchos nutrientes como el calcio (para la mineralización de los huesos), y el magnesio.
Muesli
🥣¡Hacer tu muesli casero es realmente fácil! Los cereales sin gluten que se encuentran en la tienda no son ni variados, ni muy buenos, ni muy saludables, ni muy baratos. Por eso prefiero hacerlos yo mismo, poniendo lo que me gusta.
Esta receta de muesli sin gluten es perfecta para un desayuno equilibrado. Acompañada de leche vegetal, esta mezcla de cereales sin gluten, frutos secos, sirope de arce, aceite de coco y semillas, te ofrecerá una desayuno enriquecido con fibras, vitaminas, proteínas y carbohidratos perfecto para la energía que necesitas para comenzar el día. El coco, el cacao en polvo y las pepitas de chocolate amargo añaden un toque verdaderamente delicioso.
Aquí está la receta de la que no podrás prescindir.
⭐️Para las medidas de cada ingrediente, las dejo al gusto de cada, sabiendo que siempre mezclo las cosas a ojo, sin medir realmente.
Cake de brócoli y salmón
Os propongo una deliciosa receta de cake de brócoli y salmón.
Excelente fuente de nutrientes, el brócoli contiene vitaminas C, K, E y B9, fundamentales para la salud. Es un alimento particularmente rico en azufre, magnesio, calcio y potasio, minerales que contribuyen principalmente a la buena salud de huesos y dientes y a la transmisión de los impulsos nerviosos.
El salmón tiene dos cualidades nutricionales principales: vitamina D y omega 3, fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro sistema inmunológico, cardiovascular y de nuestra salud en general.
Acompañado con ensalada, esta receta sana, fácil y completa hará las delicias de grandes y pequeños. 😊
Té Masala
¿Cómo hacer un auténtico té Masala como se hace en la India🇮🇳?
Se usan diferentes nombres para este té mundialmente conocido: Chai tea, Chai tea latte, Chai latte… Pero en verdad, en hindi, chai significa “té” y masala, especia. Por lo tanto, si decimos té Chai, decimos té té …Es por ello que en India dicen té Masala o té picante.
Lo que hace que el té Masala sea tan auténtico son sus especias. Y en cuanto a la mezcla de éstas , el tema es bastante subjetivo. En India, según los gustos, cada uno se hace su propia mezcla y al final todos tienen razón.
Personalmente, mis especias favoritas son el anís estrellado, el cardamomo, el clavo, la canela, el jengibre y los granos de pimienta.
Me gusta preparar suficiente té para varios días. Para ello, hago una mezcla de té negro y especias y, en el momento de la preparación, agrego los demás ingredientes.
Yo lo preparo con leche de almendra y miel en vez de leche de vaca y azúcar y está buenísimo. Y siempre podemos adaptarlo al gusto de cada uno añadiendo más o menos leche, más o menos miel, más o menos especias …
Falafels y su salsa tahini
Falafel, una receta típica de la cocina de Oriente Medio (cada vez más especialistas coinciden en que nacieron en Egipto), hecha a base de garbanzos y otros ingredientes. Muy fáciles de hacer, son ricos en proteínas, vitaminas, minerales y fibras solubles eficaces para reducir la absorción grasas y colesterol malo en sangre. Podemos encontrar diferentes recetas con algunas variaciones. Te comparto la que yo siempre hago: vegana, sin gluten, sencilla y saludable.
Siempre los acompaño con una salsa tahini casera y una ensalada.
Tarta de higos
Debo reconocer que los higos son una de mis debilidades. Con su piel suave, su pulpa deliciosamente melosa, aromáticamente dulce y con los toques crujientes de sus semillas, es una de mis frutas preferidas del verano. Una gran ventaja es la multitud de formas en las que los podemos disfrutar: solos, o en ensaladas, en acompañamiento, en cakes dulces o salados, en bizcochos o tartas…
Además de energía y mucha fibra, son una buena fuente de varios minerales esenciales, incluyendo el magnesio, manganeso, calcio (que promueve la densidad ósea), cobre y potasio (el cual ayuda a bajar la presión sanguínea), así como vitaminas, principalmente la K y B6.
La tarta que os propongo es deliciosa y fácil de hacer.
Bizcocho de plátano y pepitas de chocolate
Hace un tiempo compartí una receta de bizcocho de plátano. 🍌Siempre que hay plátanos maduros en la cesta de frutas y nadie los quiere comer, terminan en recetas de pancakes, gauffres o bizcochos para los desayunos de los domingos, o las meriendas. He perdido la cuenta de las recetas que tengo con plátanos. Me encanta añadirlos a las recetas dulces ya que al tiempo que los aprovecho sé que aportan gran cantidad de nutrientes, minerales, vitaminas, y aseguran una adecuada producción de serotonina (un tipo de neurotransmisor que permite la transmisión entre dos neuronas y es conocida también con el nombre de la ” hormona de la felicidad “)
Pero dejemos atrás los conceptos técnicos y pasemos a la receta, muy fácil de hacer, y que siempre gusta en casa.
Bebida detox
De vez en cuando es importante ayudar a nuestro organismo a eliminar las impurezas acumuladas por las copiosas comidas del invierno, por la falta de actividad física o por un mal estilo de vida. El agua aromatizada con pepino, menta, jengibre y limón es una receta muy refrescante que funciona perfectamente para el verano. Ayuda a limpiar y desintoxicar nuestro organismo.
🥒 Los pepinos son particularmente ricos en potasio, magnesio y vitamina B. Ayudan a reducir la presión arterial y contienen sustancias anticancerígenas, antioxidantes y son antiinflamatorios.
🍃La frescura de la menta combina perfectamente con el pepino y aporta un agua muy refrescante. Proporciona antioxidantes adicionales y ofrece un sabor único que realmente hace que esta bebida sea deliciosa y agradable de beber.
🍋El limón también es una gran fuente de vitamina C, antioxidantes, potasio, hierro y calcio.
Por ultimo, el jengibre, muy rico en antioxidantes, carbohidratos y fibras, es una fuente importante de potasio, manganeso y vitaminas.
Aquí está mi receta favorita que hago a lo largo de todo el verano.🌞
Bizcocho de manzana
Hacía tiempo que no había hecho mi delicioso pastel de 🍏🍏 y como tenía bastantes en casa, aproveché para volver a hacerlo.
Siempre lo hago con la Thermomix, pero imagino que se puede hacer con cualquier robot o con una batidora eléctrica. En cualquier caso, siempre está delicioso. 😊
Ensalada de lentejas y remolacha
En casa nos encantan las lentejas en todas sus variantes: en estofado, en ensalada, como guarnición, en tortitas … Muy a menudo las comemos en ensaladas. Entonces añado lo que encuentro en el frigorífico o la despensa y siempre están deliciosas.
Para esta receta fácil y sabrosa, he mezclado remolacha cruda, zanahorias y alcachofas, obteniendo un plato rico en proteínas, hierro, vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes. ¿Qué más se puede pedir?
